Miks dadler, epler, vann, sitronsaft og vaniljepulver sammen i en kjøkkenmaskin og miks til det er en nesten jevn blanding. Kan være litt grov.
Tilsett muskat, kanel og salt.
Riv gulrøttene, og legg i en stor bolle. Tilsett miksen fra kjøkkenmaskinen, og bland sammen med revet gulrøtter.
Tilsett kokosmel, og miks for hånd. Smak til med stevia om du vil ha den søtere.
Del blandingen i to like deler. Den første delen putter du i en springform som er rundt 15 cm i diameter, og legg denne i fryseren i 3 timer. Resten av blandingen setter du kjølig.
Når første halvdel er ferdig fryst, så legger du på et tynt lag glasur (se under). Sett på nytt i fryser i 1 time.
Ta kaken ut fra fryseren, legg så på resten av deigen.
Legg på glasur på toppen og sett kjølig (helst over natten før servering).
