Finhakk kål med kniv, rivjern eller mandolin.
Riv gulrot med et rivjern
Skjær løk i tynne strimler.
Skjær jalapeño i tynne strimler eller biter.
Finhakk hvitløk.
Tilsett alt i en bolle, sammen med enten fersk eller tørket oregano. Husk å veie alt sammen.
Salt: Du skal tilsette ca 2-3% salt. Jeg bruker 2,5%. Hvis vekta er 1000 gram, så blir regnestykket slik:1000 * 0,025 = 25 gram salt.Miks saltet inn i resten, og bland det sammen. Nå kan du enten kna og mose blandingen i ca 10 minutter, eller la den stå slik på kjøkkenbenken i ca 1 time. Dette gjøres for at væsken skal slippe taket i grønnsakene, slik at de lettere kommer under sin egen væske når de skal fermentere. Legg så alt over på et glass, og press det godt ned slik at grønnsakene kommer under vann. Hvis du sliter med dette, så kan du tilsette litt ekstra vann. Husk å tilsette 2,5% salt i vannet.
Har du glassvekt, så legg dette på toppen, slik at grønnsakene blir presset ekstra godt ned.
Legg på lokk. Har du lokk med automatisk utslipping av trykk, så bruk dette. Hvis ikke, bør du åpne lokket i 1/2 sekund 1 gang pr døgn for å unngå at glasset sprekker.
La fermentere på kjøkkenbenken i ca 5 døgn, og smak. Er du fornøyd, så sett kjølig. Ønsker du den syrligere, så la den fermentere lenger. Jeg foretrekker ca 2 uker. Fermentert Curtido holder seg i månedsvis i kjøleskapet.
