Fruktmix, fermentert

Kutt opp frukta i passe store biter, og legg over på glass. Husk å veie alt sammen. Se video under for inspirasjon. Ønsker du å legge kanel mellom lagene, så vil det sette en god smak på blandingen.
Tøm så over vann, nesten helt opp til toppen av frukta. Les av vekta nå av både frukt og vann.
Du skal beregne ca 1,5% salt av totalvekt. Hvis totalvekt er 1000 gram, så blir regnestykket slik:
1000 * 0,015 = 15 gram salt.
Bland saltet ut i litt vann, og tøm over i glasset. Hvis frukta ikke er under vann, så tøm oppi mer vann. Bruk gjerne ei glassvekt for å holde frukta under vann. Det er viktig for optimal fermentering uten muggdannelse.
La fermentere i minst 4 dager. Gjerne lenger hvis du ønsker enda syrligere smak.
Hvis du har lokk som puster ut, men ikke inn, så trenger du ikke gjøre noe mer. Har du helt tett lokk, så kan det være lurt å lufte glasset veldig raskt ca 1 gang pr døgn for å unngå for mye trykk. Dette gjør du ved å åpne lokket i ca 1/2 sekund, og så lukker du det igjen.