Start med å rive av det ytterste laget av kålen.
Del kålen i to, og deretter kan du dele disse to i nye to biter, og grovhakke resten. Eller, du kan bruke et rivjern for å få tynne strimler. Gjør det du foretrekker. Se video for hvordan jeg gjør det.
Rasp/riv gulrøtter og ingefær.
Finhakk hvitløkk.
Legg kålen, gulrøttene og ingefær i en stor bolle og vei alt sammen. Du skal bruke ca 2% salt av totalvekt.Veier alt 1000 gram, så blir det:1000 * 0,02 = 20 gram salt. Tilsett saltet, og kna og "mos" kålen med hendene i ca 7-10 minutter. Etter hvert ser du at væsken slipper taket og samler seg i bunnen.
Bland inn hvitløken, og legg alt over på glass.
Legg på lokk. Har du tett lokk uten automatisk lufting, så bør du lufte/åpne glasset i ca 1/2 sekund hver dag for å slippe ut eventuelt trykk.Har du automatisk lufting (som f.eks vannlås), så trenger du ikke gjøre noe mer med glasset. La det fermentere i minst 1 uke. Jeg foretrekker 3-4 uker.Sett så kjølig. Holdbarheten i kjøleskap er vanligvis flere måneder.
