Finn frem ei kjøkkenvekt og sett et glass på toppen. Du skal veie all maten.
Skrell bananene og skjær de opp i passe biter (slik du foretrekker de). Legg de på glass. Legg kanal mellom lagene, for ekstra god smak.
Har du glassvekter, så legg de på bananene nå. Hvis ikke, så sørg for at bananene ikke flyter til vannkanten. Det er viktig at maten ligger under vann.
Fyll opp med vann, nesten helt opp til kanten. Nå skal du lage saltvann.
Beregn ca 1 til 1,5% salt til søt frukt. Hvis du vil bruke 1,5% salt, og totalvekt (banan+vann) er 1000 gram, så blir regnestykket slik:1000 * 0,015 = 15 gram salt.Løs opp saltet i litt vann, og tøm i glasset. Sørg for at bananene ligger under vann. Hvis ikke de gjør det, så etterfyll med litt mer vann. Legg på tett lokk. Har du vannlås, så trenger du ikke lufte glasset. Hvis du ikke har vannlås, så kan det være lurt å lufte/rape glasset én gang i døgnet. Åpne lokket raskt (1/2 sekund), og så lukker du det igjen. Fermenteres på kjøkkenbenken i minst to døgn. Du kan smake etter to døgn, og la den stå lenger hvis du ønsker mer syrlig smak. Settes i kjøleskap når du er fornøyd med smaken. Her kan den stå veldig lenge.
