Har du økologiske appelsiner, må du ikke skrelle de først. Del de bare opp i passende biter.Har du ikke-økologiske appelsiner, så er det trolig sprøytemidler på skallet. Da anbefaler jeg å skrelle av skallet, og så dele opp appelsinen i passende biter. Sett et glass på en kjøkkenvekt, og legg i appelsiner. Press de godt ned. Det gjør ingenting om litt av saften skvises ut.
Tilsett vann, slik at appelsinene ligger under vann. Les av vekten nå. Du skal tilsette ca 2% salt. Er det 1000 gram, så blir det 1000 * 0,02 = 20 gram salt. Løs saltet opp i litt vann, og tilsett i glasset.
Legg gjerne på en glassvekt hvis du har, for å holde appelsinene under vann. Ligger de godt komprimert, så vil de trolig ikke flyte til toppen.
La stå på kjøkkenbenken i ca 5 døgn. Smak. Er du fornøyd, så settes den i kjøleskap. Den kan også stå lenger, hvis du ønsker den mer syrlig og fermentert.
