Hjemmelaget surkål (fermentert)

Grovrasp kålen, og legg det i en stor bolle. Du kan bruke kniv og finhakke, eller et rivjern.
Tilsett 2% salt. Hvis kålen veier 1000 gram (1 kg), så blir regnestykket slik:
1000 * 0.02 = 20. Dvs, 20 gram salt.
Bruk 10 minutter på å kna og mose kålen godt med hendene, slik at væsken i kålen slipper taket. Tar ca 10 minutter.
Når du har knadd så mye, at du føler all væske er ute av kålen, så helles væsken og kålen over i et glass med lokk. Er det for lite væske, så kan du lage saltvann selv. Lag en saltblanding med 2% salt i vannet og hell over det du trenger for å dekke kålen.
Sørg for at det ikke ligger rester oppover i glasset. Kålen skal ligge under vannet, så bruk litt tid på å presse kålen nedover i glasset. Har du glassvekter, så kan du legge det på toppen for å legge press på kålen.
Sett på et lokk, og stram det nesten helt fast. Sett glasset i et mørkt rom i minst 7 dager og gjerne opptil 2-3 uker. Jeg setter mitt på soverommet. Det blir mer syrlig når det står lenge. Romtemperaturen vil også påvirke hastigheten på fermenteringen.
OBS: Hvis du ikke har gjærlås/vannlås på glassbeholderen, så må du lufte surkålen daglig. Åpne litt på lokket, slik at trykket slippes ut. Hvis du ikke gjør dette, så kan glasset sprekke, eller eksplodere.
Når du synes den har stått lenge nok, så smaker du den. Er den slik du ønsker, så setter du den i kjøleskap med lokk godt skrudd på.
Surkålen kan oppbevares i kjøleskap i flere måneder.

Hvor kjøpes ingrediensene:

Kål: vanlig matbutikk.

Uraffinert havsalt: Coop Mega.

Karve: vanlig matbutikk.

Gulrot: vanlig matbutikk.