Dette er altså fermentert surkål, eller gjæret. Dette er ikke surkål som er kokt opp og tilsatt eddik, slik du finner i butikken til 5 kr. Dette er skikkelig hjemmelaget surkål som er fermentert over flere dager/uker. På denne måten, så får du en surkål som inneholder melkesyrebakterier (gode bakterier for kroppen), enzymer og mer næring. Næringen i kålen blir lettere tilgjengelig for kroppen vår og derfor så får du bedre utbytte av det du spiser.
For de som lurer, så spiser jeg altså surkål omtrent hver dag. Jeg gjør dette fordi jeg elsker surkål og fordi jeg vet det er godt for kroppen. Det er også ekstremt billig å lage. På høsten, når det er «får i kål»-sesong, så kan du få kålen ned i 50 øre pr hode. Av og til gir butikken bort kål helt gratis, om du i tillegg kjøper kjøtt til «får i kål».
Holdbarheten er også ekstremt god på mat som er fermentert. Surkål kan stå i flere måneder om du har gjort alt riktig. Smaken blir stort sett bare bedre og bedre.
Under finner du oppskrift og fremgangsmåte på hjemmelaget fermentert surkål. Her finner du fermentert rødkål, om du heller foretrekker det.
Hjemmelaget surkål (fermentert)
Ingredienser
- 1 hodekål
- 2% salt (vekt på kål * 0,02)
- 1/2 ss karve (valgfritt)
Instruksjoner
- Grovrasp kålen, og legg det i en stor bolle. Du kan bruke kniv og finhakke, eller et rivjern.
- Tilsett 2% salt. Hvis kålen veier 1000 gram (1 kg), så blir regnestykket slik:1000 * 0.02 = 20. Dvs, 20 gram salt.
- Bruk 10 minutter på å kna og mose kålen godt med hendene, slik at væsken i kålen slipper taket. Tar ca 10 minutter.
- Når du har knadd så mye, at du føler all væske er ute av kålen, så helles væsken og kålen over i et glass med lokk. Er det for lite væske, så kan du lage saltvann selv. Lag en saltblanding med 2% salt i vannet og hell over det du trenger for å dekke kålen.
- Sørg for at det ikke ligger rester oppover i glasset. Kålen skal ligge under vannet, så bruk litt tid på å presse kålen nedover i glasset. Har du glassvekter, så kan du legge det på toppen for å legge press på kålen.
- Sett på et lokk, og stram det nesten helt fast. Sett glasset i et mørkt rom i minst 7 dager og gjerne opptil 2-3 uker. Jeg setter mitt på soverommet. Det blir mer syrlig når det står lenge. Romtemperaturen vil også påvirke hastigheten på fermenteringen.OBS: Hvis du ikke har gjærlås/vannlås på glassbeholderen, så må du lufte surkålen daglig. Åpne litt på lokket, slik at trykket slippes ut. Hvis du ikke gjør dette, så kan glasset sprekke, eller eksplodere.
- Når du synes den har stått lenge nok, så smaker du den. Er den slik du ønsker, så setter du den i kjøleskap med lokk godt skrudd på.
- Surkålen kan oppbevares i kjøleskap i flere måneder.
