Kimchi er en tradisjonell koreansk rett/salat. Hovedingrediensen er kinakål og gochugaru. Gochugaru er et chili-krydder som er fra korea. Du kan bruke vanlig chili-krydder fra butikken, men ønsker du «ekte» kimchi, så få tak i gochugaru fra enten en asiatisk butikk eller en nettbutikk.
Ellers består vanligvis kimchi av vårløk, hvitløk, gul løk, ingefær, gulrot og fiskesaus. Noen bruker også daikon-reddik, men det har jeg ikke med i oppskriften under. Prøv med det, hvis du liker smaken av reddik. For sødme (valgfritt), så bruker jeg enten pære eller eple.
Når det kommer til fermenteringstid, så lar jeg den stå i minst 3 dager på kjøkkenbenken. Noen foretrekker opptil 1 uke (eller mer). Her må du bare prøve deg frem.
Jeg spiser litt kimchi hver dag til middag og da får jeg i meg mange gode virkestoffer fra grønnsakene, samt godt bakterier som dannes under fermenteringen.
Kimchi
Ingredienser
- 1 kinakål
- 3 ss salt
- 1 gulrot
- 1/2 løk
- 4 stk vårløk
- 2 fedd hvitløk
- 2 ts ingefær (revet)
- 1 stk eple eller pære
- 2 ts sukker
- 1 dl fiskesaus
- 50 gram gochugaru, eller annen sterk chili-krydder (noen bruker opptil 100 gram. Prøv deg frem)
Instruksjoner
- Del kinakålen i 4 like store deler. Kutt deretter disse delene i mindre biter. Du kan godt fjerne den harde stilken helt nederst.
- Finn en stor bolle, og legg kålen i denne mens du strør salt over. Prøv å få blandet saltet godt inn i kålen.
- Nå skal kålen slippe vannet, og det tar 2-3 timer. Du kan snu og blande kålen hvert 30. minutt.Du kan også bare la den ligge i ro, men da kan det ta noe lenger tid før vannet slipper taket.Mens du venter på denne prosessen, så gå til neste steg.
- Gulrot: Kutt i fyrstikkstore strimler.
- Vårløk: kutt opp i ca 2 cm lange biter.
- Løk: Kutt opp i strimler eller hakk de i passe store biter.
- Hvitløk: finhakk eller miks til en puré.
- Ingefær: finhakket eller revet.
- Pære: finhakket eller revet.
- Når kinakålen er ferdig, så skyller du den under rennende kaldt vann for å skylle ut saltet. Smak på litt når du er ferdig. Er den veldig salt, så skyll mer.
- Bland alt du har hakket opp til nå sammen med kinakålen.
- Tilsett sukker.
- Tilsett fiskesaus.
- Tilsett gochugaru / chili-krydderet
- Ta gjerne på engangshansker og bland godt (uten hansker blir du veldig rød, og det kan svi).
- Legg alt over på glass, og press alt godt ned for å unngå for mange luftbobler. Skru på lokk, slik at det blir tett, men ikke altfor hardt igjen.Har du vannlås på lokket, så bruk helst den.
- La stå på kjøkkenbenken i 4-7 dager for å fermenteres.OBS. Luft glasset daglig, ved å åpne det raskt og så lukke igjen. Dette gjøres for å lette på trykket. Hvis lokket ikke er skrudd veldig hardt på, så er det mulig du ikke trenger å lufte. Du trenger ikke å lufte glasset hvis du bruker vannlås.
- Når du synes den er fermentert nok, så sett den i kjøleskapet, og stram lokket helt igjen.Spis litt hver dag 🙂
