Dette er rødkål som er fermentert på «gamlemåten», og ikke hurtig-rødkål som er laget med eddik. Det er absolutt ikke noe galt med hurtig-rødkål, men hvis du fermenterer rødkålen, så får du en matvare som inneholder probiotika, som er godt for både mage og helsa generelt.
Jeg spiser litt rødkål eller surkål daglig, både fordi jeg er glad i smaken, men også for helsefordelen. Jeg synes det passer godt til alt, men spesielt godt til kylling.
Pass på at rødkålen ligger under vann. Fermentering skjer uten tilgang på oksygen. Hvis det ligger rødkål over vann, så kan det dannes mugg. Da må du kaste alt, og starte forfra.
Fermentert rødkål bør stå i minst 2 uker. Jo lenger den står, desto syrligere blir den. Det vil også bli flere gode bakterier jo lenger den står. Du kan smake den etter 1 uke, og hvis du er fornøyd da, så kan du sette den i kjøleskap. Personlig venter jeg alltid minst 2 uker før jeg setter den kjølig.
I kjøleskap kan fermentert rødkål stå i flere måneder. Prøv også surkål om du foretrekker det.
Rødkål (fermentert)
Utstyr
- glass med lokk
Ingredienser
- rødkål
- 2% salt
- 1 ss karve (valgfritt)
- 1 eple (valgfritt)
Instruksjoner
- Grovrasp eller grovskjær rødkålen, og legg den over i en bolle. Husk å vei rødkålen, for du skal tilsette salt basert på vekta.
- Tilsett 2-2,5% salt av totalvekt. Hvis vekta er 1000 gram og du bruker 2%, så er regnestykket:1000 * 0,02 = 20 gram salt.
- Nå skal du kna og mose kålen godt sammen med hendene dine. Dette gjøres for at væsken i rødkålen skal slippe taket. Kålen skal bade i sin egen saft. Bruk ca 10 minutter på dette.
- Legg så kål og væsken over på et glass. Press alt godt sammen med en stamper eller rene hender. Kålen skal ligge UNDER væsken. Er det for lite væske, så tilsett mer vann. Må du tilsette mye vann, så tilsett litt ekstra salt. Beregn 2% av vekta på vannet du tilsetter.
- Lukk igjen med et lokk. Hvis du har vannlås (se video under), så bruk det. Da vil trykket automatisk slippes ut, uten av oksygen slipper inn. Hvis du IKKE har vannlås, så bør du lufte rødkålen ca 1 gang pr døgn. Dette gjøres ved å åpne så vidt på lokket i et 1/2 sekund.
- La stå på kjøkkenbenken i 1-2 uker for å fermentere. Gjerne lenger. Når du er fornøyd med smaken, så settes den i kjøleskap. Her kan den stå i mange måneder.
Video
Hvor lenge skal kål fermenteres?
Kål bør fermenteres i minst 5 dager. Mange anbefaler 1-2 uker, men den kan gjerne fermentere mye lenger.
Hva er forskjellen på syltet og fermentert?
Syltet rødkål er laget med eddik, salt og sukker. Dette er hurtigmetoden, og er det som selges i butikken. Fermentert rødkål er kun tilsatt salt og den ligger i sin egen væske som frigjøres når salt tilføres. Etter noen dager, dannes det probiotika og etter 1-2 uker, smaker rødkålen syrlig.
Er fermentert kål sunt?
Ja, fermentert kål er sunt. Når du fermenterer, så brytes antistoffene i kålen ned, slik at det blir lettere for kroppen å fordøye kålen. Mineralene og vitaminene frigjøres også i større grad, som gjør at kroppen tar opp mer.
