Grovrasp eller grovskjær rødkålen, og legg den over i en bolle. Husk å vei rødkålen, for du skal tilsette salt basert på vekta.
Tilsett 2-2,5% salt av totalvekt. Hvis vekta er 1000 gram og du bruker 2%, så er regnestykket:1000 * 0,02 = 20 gram salt. Nå skal du kna og mose kålen godt sammen med hendene dine. Dette gjøres for at væsken i rødkålen skal slippe taket. Kålen skal bade i sin egen saft. Bruk ca 10 minutter på dette.
Legg så kål og væsken over på et glass. Press alt godt sammen med en stamper eller rene hender. Kålen skal ligge UNDER væsken. Er det for lite væske, så tilsett mer vann. Må du tilsette mye vann, så tilsett litt ekstra salt. Beregn 2% av vekta på vannet du tilsetter.
Lukk igjen med et lokk. Hvis du har vannlås (se video under), så bruk det. Da vil trykket automatisk slippes ut, uten av oksygen slipper inn. Hvis du IKKE har vannlås, så bør du lufte rødkålen ca 1 gang pr døgn. Dette gjøres ved å åpne så vidt på lokket i et 1/2 sekund.
La stå på kjøkkenbenken i 1-2 uker for å fermentere. Gjerne lenger. Når du er fornøyd med smaken, så settes den i kjøleskap. Her kan den stå i mange måneder.
