• Tørk av kjøttet, gni det inn med salt og pepper og la det ligge i romtemperatur i ca 1 time før det skal stekes.
• Mens du venter, så skjær opp gulrøtter og løk i biter og legg det i en ildfast form med smør i bunnen.
• Når kjøttet er romtemperert, så kan du steke det i en panne med smør. La smøret først bli litt brunaktig på middels varme før du legger i hjortesteken. Stek det raskt på alle sider og legg det over i den ildfaste formen.
• Stikk inn et steketermometer slik at spissen er ca midt i hjortesteken. Stekes på 100 grader til temperaturen har nådd ca 58-60 grader. Ønsker du godt stekt, så la det bli 65-70 grader. Ønsker du veldig rosa kjøtt, så ta den ut på 55 grader.
• Når det er igjen ca 30 minutter til steken er ferdig: kok poteter ved å legge poteter i kokende vann og la de koke i ca 30-35 minutter. Legg på lokk. Koketiden varierer ut i fra hvilken størrelse de har. Kjenn etter ca 25 minutter om de er myke eller harde.

Saus

• Når det er igjen ca 45 minutter til hjortesteken er ferdig: finn frem en liten kjele, tilsett kraft (hvis du ikke har kraft, så kan du kjøpe kraft/buljong fra butikken), grovhakket løk og friske urter. La det småputre i ca 10 minutter før du siler sausen.
• Tilsett litt honning, salt og pepper. Smak til og kjenn etter hva du liker best.
• Til slutt så tilsettes litt fløte og creme fraiche hvis du ønsker det. Dette gir sausen en god og fyldig smak. Ha sausen på lav varme til hjortesteken er ferdig.