Denne surkål-varianten med ingefær, gulrøtter og hvitløk er en velsmakende og næringsrik fermentert surkål-salat. Denne varianten gjør at smaken blir litt mer futt i, enn tradisjonell surkål.
Fermenteringsprosessen bidrar til økt holdbarhet og forbedrer næringsinnholdet. Fermenteringen gjør at maten blir lettere å fordøye, siden prosessen bryter ned beskyttelsesstoffene i grønnsakene.
Bruk denne varianten til middag eller det du foretrekker. Jeg spiser litt fermentert mat, hver eneste dag hele året.
Når det gjelder lokket på glassene, så bruker jeg vanligvis glass med vannlås. De slipper ut Co2 men ikke inn oksygen. Da slipper du å tenke på at du bør lufte maten for å unngå for mye trykk.
Ønsker du å drive med fermentering på fast basis, så vil slike glass gjøre prosessen vesentlig lettere.
Surkål med gulrot, ingefær og hvitløk (fermentert)
Ingredienser
- 1 hodekål
- 3 gulrøtter
- 2 ss ingefær (revet)
- 2 fedd hvitløk
- 2% salt
Instruksjoner
- Start med å rive av det ytterste laget av kålen.
- Del kålen i to, og deretter kan du dele disse to i nye to biter, og grovhakke resten. Eller, du kan bruke et rivjern for å få tynne strimler. Gjør det du foretrekker. Se video for hvordan jeg gjør det.
- Rasp/riv gulrøtter og ingefær.
- Finhakk hvitløkk.
- Legg kålen, gulrøttene og ingefær i en stor bolle og vei alt sammen. Du skal bruke ca 2% salt av totalvekt.Veier alt 1000 gram, så blir det:1000 * 0,02 = 20 gram salt.
- Tilsett saltet, og kna og "mos" kålen med hendene i ca 7-10 minutter. Etter hvert ser du at væsken slipper taket og samler seg i bunnen.
- Bland inn hvitløken, og legg alt over på glass.
- Legg på lokk. Har du tett lokk uten automatisk lufting, så bør du lufte/åpne glasset i ca 1/2 sekund hver dag for å slippe ut eventuelt trykk.Har du automatisk lufting (som f.eks vannlås), så trenger du ikke gjøre noe mer med glasset. La det fermentere i minst 1 uke. Jeg foretrekker 3-4 uker.Sett så kjølig. Holdbarheten i kjøleskap er vanligvis flere måneder.
