Yoghurt er en god kilde til bakterier som magen og tarmsystemet har godt av. Jeg lager min yoghurt på upasteurisert melk som jeg får fra en lokal bonde i nærheten. Denne smaker bedre, har et høyere næringsinnhold, og er lettere fordøyelig enn vanlig butikkmelk.
Noen vil kanskje si at melka som kommer rett fra bonden er full av dårlige bakterier og at det kan være farlig å drikke den. Så lenge bonden tapper på skikkelig måte, og bruker rene metoder, så er ikke dette noen fare. Hvis du finner en bonde som er villig til å gi bort litt melk, så kan du spørre om å få se på, slik at du vet hvordan han eller hun tapper melka. Dessuten, så vil eventuelt «farlige» bakterier nøytraliseres når du syrner melka, så det vil uansett ikke være noen fare.
Dette er min mening. Er du usikker på hva du skal gjøre, så bruk h-melk fra butikken. Da anbefaler jeg økologisk melk. Eller, du kan kjøpe rå melk fra bonden, og varme melka til ca 82 grader. Da vil du både ta livet av bakteriene i melka, og du vil få en noe bedre konsistens på yoghurten. Se oppskrift under.
Jeg lager stort sett 5 til 10 liter yoghurt når jeg først holder på. Etter de har stått i ovnen over natten for å syrne, så setter jeg alt i kjølerommet (veldig kjekt med kjølerom). Når det begynner å bli tomt for yoghurt, så henter jeg mer melk fra bonden. Det beste da er å ta vare på en skvett med yoghurt fra forrige sats, så slipper du å kjøpe yoghurt fra butikken.
Hjemmelaget yoghurt
Ingredienser
- 1 liter melk
- 0,3 dl startkultur (kan være Tine naturell yoghurt, eller fra yoghurt du har laget selv)
Instruksjoner
- Hell melken over i en kjele, og varm opp til 40 grader. Du kan også varme melka til 82 grader. Da vil yoghurten få en noe fastere konsistens, og du vil også ta livet av eventuelle bakterier som ville blitt drept under pasteurisering (hvis du synes det er tryggere).
- Visp så inn startkulturen i melka (sørg for at melka ikke er varmere enn 42 grader. 39-41 grader er et fint området å ha temperaturen på).
- Hell blandingen over på glass (f.eks norgesglass) og legg på lokket. Ikke skru helt igjen, og ikke fyll helt opp. La det være minst 10% luft på toppen.
- Har du egen yoghurt-maskin, så bruk denne. Sett temperaturen på 40 grader.Hvis du kun har stekovn, så bør du prøve deg frem med et steketermometer. Legg termometeret i melka, og sett ovnen på 40 grader med en tresleiv i åpningen. Følg med på temperaturen i melka. Du kan også prøve uten en tresleiv, men da må du kanskje senke temperaturen noe.
- La stå i ca 10-12 timer på 40 grader.Sett kjølig. Spis.
