Fermenterte gulrøtter er enkelt å lage, og når du fermenterer, øker du innholdet av sunne bakterier (probiotika). Gulrøttene smaker annerledes når du fermenterer dem. Det er vanskelig å forklare, men sukkeret brytes ned, og smaken blir noe syrligere. Fermentering bidrar også til å bryte ned antinæringsstoffer i gulrøttene, som er stoffer som noen reagerer negativt på.
Når du skal beregne salt, så er det ikke så viktig om du tar 2,3 eller 2,6% salt. En grei tommelfingerregel er minst 2% salt når du fermenterer.
Prøv også fermenterte gulrøtter sammen med beter om du ønsker den kombinasjonen.
Fermenterte gulrøtter
Ingredienser
- gulrøtter
- salt
- vann
Instruksjoner
- Begynn med å skrelle gulrøttene, og del dem opp i passe biter. Se video lenger ned for inspirasjon.
- Finn frem en kjøkkenvekt, og sett et glass på vekta. Legg gulrøttene i glasset. Press dem godt ned og sammen, slik at de ikke flyter til toppen.
- Tøm over vann, nesten helt opp til kanten. Les av vekta, og beregn ca 2,5% salt av totalvekt.Hvis totalvekt er 1000 gram, så blir regnestykket slik:1000 * 0,025 = 25 gram salt.
- Bland saltet ut i litt vann, og tøm saltvannet over gulrøttene. Hvis ikke gulrøttene ligger under vann, så etterfyll med litt mer vann.
- Legg på tett lokk, og la fermentere på kjøkkenbenken i minst 1 uke. Jeg bruker vannlås. Da slipper man å tenke på at trykket blir for stort. Hvis du ikke har vannlås, så kan det være lurt å lufte blandingen én gang pr. døgn, ved å åpne og lukke lokket raskt.
