Fermentert fruktmix er enkelt å lage, og det smaker veldig godt. Fermenteringen gjør at sukkeret brytes noe ned, slik at smaken blir mer syrlig. Det er litt vanskelig å forklare smaken, så du må nesten bare prøve det ut selv. Fermenteringen vil også øke innholdet av gode bakterier som gjør maten enda sunnere. Fermentering gjør også at frukta holder seg mye lenger enn om du bare lar den ligge i kjøleskapet eller på benken.
Det er viktig at maten som skal fermenteres ligger under vann, for å unngå muggdannelse. Fermentering skal foregå i et anaerobt miljø, dvs. et miljø uten oksygen.
Jeg anbefaler deg å kjøpe egne glasskrukker eller lokk, som har innebygd luftessystem. Jeg foretrekker lokk med vannlås, men du kan også kjøpe egne silikonlokk som slipper ut trykket, uten å slippe inn oksygen.
Jeg anbefaler også glassvekter du kan bruke for å holde maten under vann. Søk på «glassvekter fermentering» i Google, så finner du mange varianter.
Under finner du oppskrift på fermentert fruktmix. Ønsker du å forsøke andre frukter, så kan du sjekke ut fermenterte epler og klementiner. Fremgangsmåten er lik.
Fruktmix, fermentert
Utstyr
- glass med lokk
- kjøkkenvekt
Ingredienser
- frukt (f.eks banan, eple, appelsin, pære)
- 1,5% salt
- vann
Instruksjoner
- Kutt opp frukta i passe store biter, og legg over på glass. Husk å veie alt sammen. Se video under for inspirasjon. Ønsker du å legge kanel mellom lagene, så vil det sette en god smak på blandingen.
- Tøm så over vann, nesten helt opp til toppen av frukta. Les av vekta nå av både frukt og vann. Du skal beregne ca 1,5% salt av totalvekt. Hvis totalvekt er 1000 gram, så blir regnestykket slik:1000 * 0,015 = 15 gram salt. Bland saltet ut i litt vann, og tøm over i glasset. Hvis frukta ikke er under vann, så tøm oppi mer vann. Bruk gjerne ei glassvekt for å holde frukta under vann. Det er viktig for optimal fermentering uten muggdannelse.
- La fermentere i minst 4 dager. Gjerne lenger hvis du ønsker enda syrligere smak.Hvis du har lokk som puster ut, men ikke inn, så trenger du ikke gjøre noe mer. Har du helt tett lokk, så kan det være lurt å lufte glasset veldig raskt ca 1 gang pr døgn for å unngå for mye trykk. Dette gjør du ved å åpne lokket i ca 1/2 sekund, og så lukker du det igjen.
