Fermenterte pærer er en fin måte å konservere pærene på. Min erfaring er at pærene jeg kjøper fort blir dårlige og overmodne. Hvis du fermenterer de, så kan de stå i kjøleskapet i månedsvis, uten å bli dårlige. Du vil også få en probiotisk drikk med på kjøpet, da væsken pærene ligger i, er full av gode bakterier. Ikke bare det, men de fermenterte pærene vil også bli fulle av gode bakterier når de fermenterer noen dager på kjøkkenbenken.
Det er ingen fasit på hvor lenge pærene skal stå å fermentere. Jeg foretrekker ca 1 uke. Glemmer jeg av de, så gjør det ingenting. De blir bare syrligere på smaken, og de blir trolig hakket sunnere også. Du kan godt smake etter 4-5 dager, så kjenner du selv etter om du ønsker lenger fermenteringstid eller ikke.
Under finner du oppskrift på fermenterte pærer. Sjekk også videoen helt nederst. Sjekk også fermenterte epler og klementiner eller fermenterte appelsiner om du heller foretrekker det.
Fermentert pære
Utstyr
- glass med lokk
- kjøkkenvekt
Ingredienser
- pærer
- vann
- 1,5% salt
Instruksjoner
- Finn frem kjøkkenvekt og et glass med lokk.
- Skjær opp pærene i passe store biter, og legg de på glass. Se video under for inspirasjon. Husk å veie maten (og vannet du tømmer over etterpå).Det bør være et par cm tomrom på toppen, da fermenteringen kan føre til at alt utvides noe.
- Tøm over vann, slik at vannet kommer nesten opp til toppen av pærene. Husk å veie vannet.
- Mål opp saltmengden i en kopp. Jeg bruker 1,5% på søt frukt.Hvis totalvekt er 1000 gram så er regnestykket slik:1000 * 0,015 = 15 gram salt.Bland ut saltet i vann, og tøm over pærene.
- Det er viktig at pærene ligger under vannet. Hvis de flyter opp, så bruk gjerne en glassvekt om du har. Se video under.Legg på lokk. Har du vannlås, så trenger du ikke lufte glasset. Hvis du ikke har vannlås, så bør du lufte glasset ca 1 gang pr døgn. Åpne glasset kjapt, og så lukk det igjen. Dette gjøres for å unngå at glasset sprekker pga trykkdannelsen under fermentering.La fermentere på kjøkkenbenken i minst 5 dager.
- Smak de fermenterte pærene etter ca 5 dager. Er du fornøyd med smaken, så kan de nå settes kjølig. Hvis ikke, så la de fermentere lenger. Jeg pleier å la de stå i ca 1 på kjøkkenbenken.
Video
Hvor lang tid tar fermentering?
Det er ingen fasit på hvor lang tid noe tar å fermentere. Frukter fermenteres ofte raskere enn grønnsaker. En grei tommelfingerregel er at frukter kan stå ca 1 uke, mens grønnsaker kan stå ca 2 uker. Du kan selvsagt la de stå mye lenger enn dette. Smaken og bakteriefloraen endres ved ulike tider.
