Surdeigsbrød

For å kunne lage et surdeigsbrød, så må du ha en surdeigskultur. Oppskrift finner du her. Mating av surdeig finner du her.

Det kan virke som at surdeigsbaking krever mye tid, og er mye arbeid. Men surdeigsbaking er faktisk lettere enn vanlig brødbaking. Det eneste du gjør er å mikse sammen surdeig med vann og mel. Legg til litt salt om du trenger det, og legg deigen over i en form. Det eneste som tar tid, er hevingen. Hvor vanlige brød krever rundt 1 time på heving, så bruker surdeigsbrød minst 3-4 timer, og kanskje opptil 24 timer. Til mer det står, til bedre blir næringsinnholdet. Men, står det for lenge i romtemperatur, så kan det bli veldig surt, og det kan også miste litt av luftigheten. Ønsker du å fermentere lenge (rundt 24 timer), så kan du sette det i kjøleskapet.

Når du har kommet deg godt inn i rytmen med surdeigsbrød, så klarer du lett å beregne når du skal begynne, slik at brødet er ferdig stekt når det forrige er spist opp.

Fordelen med å bake surdeigsbrød, er at det mye av glutenet i melet blir brutt ned. Antinæringsstoffene blir også nøytralisert, slik at kroppen klarer i større grad å ta opp den næringen som faktisk er i melet. Vanlige butikkbrød som er laget uten surdeig, inneholder næring som er vanskelig for kroppen å fordøye. Smaken på surdeigsbrød er litt syrlig, men den syrlige smaken er ikke veldig dominerende.

Husk at surdeig må mates jevnlig med vann og mel for å holdes levende. Fremgangsmåte på mating av surdeig finner du her.

Skriv ut/print

Surdeigsbrød

Størrelse: 1 brød

Ingredienser

• 2 ss surdeigsstarter (ca)
• 1/2 kg mel (f.eks 50/50 hvetemel/spelt)
• 3,5 – 4 dl vann (helst ca 20 grader)
• 1 ss salt

Instruksjoner

• Bland sammen surdeig og lunkent vann i en bakebolle slik at det blir flytende.
• Bland inn mel: Tilsett melet og rør sammen til alt melet er fuktet og du har en klissete deig. La deigen hvile i 20–30 minutter før du tilsetter saltet — dette gjør deigen lettere å jobbe med og gir bedre struktur.
• Tilsett salt og kna: Strø over saltet og kna det godt inn i deigen med hendene til deigen samler seg.

Heving

• Legg deigen direkte i en smurt brødform, slik at den hever der. Legg plast over, slik at deigen ikke tørker ut på toppen.

  La heve til dobbel størrelse (tar gjerne minst 4 timer).

Steking

• Varm opp ovnen til 230 grader (over- undervarme)

  Sett i brødet på nederste rille, og stek brødet i 15 minutter. Sett så ned temperaturen til 190 grader. Stek videre i 40-45 minutter.