Fermentert curtido er opprinnelig fra El Salvador i Mellom-Amerika. Jeg kaller den for surkål på høygir, siden den består av kål, med litt sterk jalapeño, gulrot, løk, oregano og hvitløk. Jeg elsker syrlig mat, så jeg bruker curtido på det meste av middagsmat og lunsjmat.
Noen foretrekker å fermentere curtido i kun 4-5 dager. Jeg foretrekker mer syrlig smak, som kommer frem etter noen uker. Smak til etter noen dager, så avslutter du bare fermenteringen når du synes smaken er god.
Fermenteringen gjør at maten blir lettere å fordøye, og det dannes probiotika som er bra for magen.
I videoen under, ser du hvordan jeg gjør det. Jeg har ikke med hvitløk i videoen, da jeg ikke hadde mer i kjøleskapet, men det er vanlig å bruke det i curtido. Jeg antar at de som lager dette i Mellom-Amerika varierer på innholdet uansett, basert på hvilken region de er fra. Tilsett gjerne chili, om du ønsker den enda sterkere.
Under finner du oppskrift på curtido. Video finner du nederst. Har du smakt fermentert rødkål? Hvis ikke, så anbefaler jeg det også.
Curtido – fermentert
Utstyr
- glass med lokk
- rivjern
Ingredienser
- 1 liten hodekål (eller 1/2 stor hodekål)
- 2 stk gulrot
- 1/2 stk løk (gul)
- 2 stk jalapeño
- 1 fedd hvitløk
- 1 ss oregano, enten fersk eller tørket
- 2% salt
Instruksjoner
- Finhakk kål med kniv, rivjern eller mandolin.
- Riv gulrot med et rivjern
- Skjær løk i tynne strimler.
- Skjær jalapeño i tynne strimler eller biter.
- Finhakk hvitløk.
- Tilsett alt i en bolle, sammen med enten fersk eller tørket oregano. Husk å veie alt sammen.
- Salt: Du skal tilsette ca 2-3% salt. Jeg bruker 2,5%. Hvis vekta er 1000 gram, så blir regnestykket slik:1000 * 0,025 = 25 gram salt.Miks saltet inn i resten, og bland det sammen. Nå kan du enten kna og mose blandingen i ca 10 minutter, eller la den stå slik på kjøkkenbenken i ca 1 time. Dette gjøres for at væsken skal slippe taket i grønnsakene, slik at de lettere kommer under sin egen væske når de skal fermentere.
- Legg så alt over på et glass, og press det godt ned slik at grønnsakene kommer under vann. Hvis du sliter med dette, så kan du tilsette litt ekstra vann. Husk å tilsette 2,5% salt i vannet.
- Har du glassvekt, så legg dette på toppen, slik at grønnsakene blir presset ekstra godt ned.
- Legg på lokk. Har du lokk med automatisk utslipping av trykk, så bruk dette. Hvis ikke, bør du åpne lokket i 1/2 sekund 1 gang pr døgn for å unngå at glasset sprekker.
- La fermentere på kjøkkenbenken i ca 5 døgn, og smak. Er du fornøyd, så sett kjølig. Ønsker du den syrligere, så la den fermentere lenger. Jeg foretrekker ca 2 uker. Fermentert Curtido holder seg i månedsvis i kjøleskapet.
Video
Hva er curtido?
Curtido er en fermentert kålsalat fra El Salvador i Mellom-Amerika, som vanligvis består av hodekål, jalapeño, gulrøtter, hvitløk, løk og oregano.
