Fermentert rødkål med eple og karve er en klassiker på kjøkkenet. Ønsker du baseoppskriften, så dropper du eplene. Hvis du ikke er glad i karve, så dropper du det og.
Fermentering av rødkål gjør at næringsinnholdet blir lettere å ta opp for kroppen, og fermentering vil også gjøre at maten inneholder flere gode bakterier (probiotika).
Jeg foretrekker å bruke litt rødkål eller surkål (fremgangsmåten er helt lik), på det meste av min middagsmat. Spesielt godt er det til en saftig biff.
Oppskrift på fermentert rødkål, finner du under.
Rødkål med eple og karve (fermentert)
Utstyr
- glass med lokk
- stamper eller noe du kan presse rødkålen ned med valgfritt
Ingredienser
- 1 stk rødkål (ca 1500 gram)
- 2 epler
- 2% salt
- 2 ss karve
- vann
Instruksjoner
- Begynn med å ta av ytterlaget av rødkålen.
- Skjær kålen i to, og hakk opp i den størrelsen du ønsker. Se video under for hvordan jeg gjør det. Du kan bruke rivjern eller mandolin hvis du ønsker finere kapp.
- Legg alt over i en bolle, og vei alt sammen, også eplene. Du skal så ta 2% salt av vekta. Hvis kålen+eplene veier 2000 gram, så blir regnestykket slik:2000 * 0,02 = 40 gram salt. Strø saltet over, og la dette ligge i ro mens du skjærer opp eplene i små terninger. Jeg bruker mandolin til oppgaven, men du kan fint bruke kniv. Skjær i den størrelsen du foretrekker.
- Nå skal du kna og mose kålen med hendene og knyttnevene. Hold på med dette i ca 10 minutter, til du merker at vannet i kålen begynner å slippe taket.
- Bland så inn eplene og karven og legg alt over på glass. Press det godt nedover i glasset, for å unngå for mange luftbobler.
- Fyll på med mer vann hvis kålen ikke ligger under sitt eget vann. Husk å veie vannet, og etterfyll 2% salt basert på vannvekta. Hvis du fyller på med 500 gram vann, så blir det 10 gram ekstra salt.
- Legg på tett lokk. Har du vannlås, så trenger du ikke gjøre noe mer. Sett rødkålen på kjøkkenbenken, og smak til etter 1-2 uker. Den kan godt stå lenger. Du får vurdere selv hvor sur du ønsker rødkålen.Hvis du IKKE har vannlås, men helt tett lokk, så bør du åpne lokket 1/2 sekunder hvert døgn, for å slippe ut trykket som bygger seg opp.
Video
Er rødkål fermentert?
Fersk rødkål (hodekål) rett fra butikken er ikke fermentert. Det er heller ikke rødkål som man kjøper i pakke (den som er vanlig i jula). Fermentert rødkål innebærer at revet rødkål legges i saltlake i 1-2 uker.
Hvor lenge skal kål fermenteres?
Det er ingen eksakt fasit på det, men mange foretrekker å la kålen fermentere i minst 1 uke. Jo lenger den fermenterer, desto syrligere blir smaken.
